I vinterperioden er det godt at spise varme, energirige retter og udnytte sæsonenes råvarer som kål og rodfrugter, da de er rige på vitaminer og fibre. Fokuser også på fede fisk som laks og makrel for omega-3 og D-vitamin, og suppler med nødder, fuldkorn og antiinflammatorisk mad som ingefær.
Kål er fyldt med vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter, der styrker dit immunforsvar og din fordøjelse. Det kan også bidrage til at forebygge hjerte-kar-sygdomme ved at sænke kolesterol og blodtryk samt styrke dine knogler.
Rodfrugter er rige på kostfibre, vitaminer (især A, B og C) og mineraler. De mætter godt og længe på grund af deres høje fiber indhold, hvilket kan hjælpe med at holde blodsukkeret stabilt og give en god mæthedsfornemmelse, ofte uden mange kalorier. Derudover bidrager de med vigtige næringsstoffer, der styrker immunforsvaret, synet og knoglerne
opskrifter med kål og rodfrugter
rodfrugtmos
Grønkålssalat
Ingredienser:
- 250 gram pastinak
- 250 gram persillerod
- 100 gram selleri
- 2 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 dl mælk
- 1 dl fløde
- Citronsaft efter smag
- 1 tsk eddike
- smag til med salt og peber
- Lidt olie til stegning
Sådan gør du:
- Skræl rodfrugterne og skær dem i grove tern.
- Svits dem i lidt olie sammen med hvidløg og rosmarin i ca. 2 min og tilsæt herefter fløde og mælk. Bring i kog og kog ca. 20-25 minutter. De skal være så møre, at du kan stikke bagsiden af en ske igennem dem.
- Når rodfrugterne er møre, fjerner du rosmarinkvisten og blender dem. Du skal give dig god tid, så de bliver helt most. Tilsæt smør undervejs, hvis puréen bliver for tyk.
- Smag til med eddike, citronsaft, salt og peber
Ingredienser:
- 200 gram hakket grønkål
- 1 mango i tern
- 1-2 stk. forårsløg
- 6 store dadler
- 8 små Cherry tomater
- 2 dl. Edamamebønner
- 1 stor gulerod skåret i fine tern
- 1 dl frisk tranebær
Dressing:
- 3-4 spsk. olivenolie
- 1-2 tsk. Sesamolie
- Saft fra en stor citron
- 1 tsk sennep
- 1 tsk gurkemeje
- Smag til med salt og peber
Sådan gør du:
Bland først alle ingredienserne sammen i en skål og bland hele herligheden sammen med dressingen.
Serveres som tilbehør til fx laks
Velbekom!
Kilde: ZoneConnection Terapeutforening (ZCT)
